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制作果酒出現(xiàn)二次沉淀和外觀指標(biāo)的原因是什么？

發(fā)布日期：2022-04-20 瀏覽次數(shù)：1860

果酒設(shè)備設(shè)備應(yīng)用于枇杷酒、葡萄酒、枇杷酒、青梅酒、櫻桃酒、生姜酒、荔枝酒、楊梅酒、刺梨酒、蘋(píng)果酒、無(wú)花果酒、山楂酒、橄欖酒、獼猴桃酒、藍(lán)莓酒、茶酒等果子類(lèi)發(fā)酵酒和配制酒。
葡萄酒、果酒,配制酒出現(xiàn)二次沉淀和外觀指標(biāo)較差的原因你知道是什么嗎下面就來(lái)講解下：

主要是水果在發(fā)酵過(guò)程中帶入了很多固性蛋白、植物膠體、淀粉、植物纖維、酵母等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)以半溶解或大分子形式存在，傳統(tǒng)過(guò)濾方式不能*截留雜質(zhì)，所以光澤度不好，口感不佳。另外雖然短時(shí)間內(nèi)看不見(jiàn)沉淀，冷凍或放置一段時(shí)間后由于電荷的作用，這些雜質(zhì)會(huì)再次聚合，形成二次沉淀。適合過(guò)濾各種酒類(lèi)果汁。錯(cuò)流膜過(guò)濾機(jī)可解決這些問(wèn)題，濾后酒久置不會(huì)產(chǎn)生沉淀，口感更柔和，低溫不會(huì)產(chǎn)生渾濁

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